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本身是无毒的，但一旦在相对狭窄的空间内形成高浓度，它将显著降低空气中的氧气比例，并产生缺氧窒息。当空气中浓度高于33%时，人有窒息的危险；当浓度高于50%时，人体会出现严重的缺氧症状；当浓度达到75%以上时，接触可在几分钟内消失。高浓度可导致缺氧和窒息

液氮锁鲜技术的优势当食品级液氮与被冻食物接触时，在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使被冻物品形成较大的冰晶生成区。使食物细胞内外的压力达到相对平衡，极大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，极大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。效率由于冻极快，通过冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能极大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

高纯气体，必定量的气体在温度根本保持不变时，所加的压力越大其体积就会变得越小，若继续加压，气体将会压缩成液体，这即是气体的可压缩性。气体在光照或受热后，温度增加，分子间的热运动加重，体积增大，若在必定容器内，气体受热的温度越高，其胀大后构成的压力越大，这即是气体受热的胀大性。