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氮与许多金属结合形成硬氮化物，可用作耐磨金属。钢中的少量氮会抑制高温下的晶粒生长，并且还会提高某些钢的强度。它也可用于在钢上产生坚硬的表面。氮气可用于制造氨等；在制造药中；填充高温温度计，白炽灯泡；形成惰性材料以保存材料，用于干燥箱或手套袋中。食品冷冻过程中的液氮；在实验室中作为冷却剂。

利用液氮来快速冷冻食品的***性很多，不一而足，但它目前应用中也存在下列问题，急待解决：

（1）液氮蒸发后成为低温氮气，其具有吸收大量显热的能力，充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本，但目前利用率不高，措施有待加强。?

（2）因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。

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液态的氮温度一定很低吗？

涉及到“临界温度”概念：能使气态物质液化的高温度就是临界温度。换句话说，就是当外界温度在临界温度以上时，无论怎样加压都不可能使气体液化。比如氮气，它的临界温度为-147度，常温下单靠加压不可能使其变成液态！须要先将温度降低到-147度以下，再通过加压的方式使其液化！