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气是人们发现的惰性气体。它是一种惰性气体，在希腊语中是“不活跃”的意思。气态和液态均为无色，无明显毒性。那么，是什么气体呢？具有稳定的性质，通常不会与任何化学物质发生反应。它被用于许多工业生产领域。在热处理过程中，用气代替氮气和氨气，使不锈钢的弯曲效果更好，不易断裂。

细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。食品在冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1时开始冻，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做极限冰结晶生成阶段。液态速冻可以使此阶段的冻时间大大缩短，可以以较快的速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

高纯气体，必定量的气体在温度根本保持不变时，所加的压力越大其体积就会变得越小，若继续加压，气体将会压缩成液体，这即是气体的可压缩性。气体在光照或受热后，温度增加，分子间的热运动加重，体积增大，若在必定容器内，气体受热的温度越高，其胀大后构成的压力越大，这即是气体受热的胀大性。